Как сделать свиную шкуру
За последние 10 дней среди горячих тем о производстве продуктов питания в Интернете тема «Как сделать свиную кожу» оказалась в центре внимания многих пользователей сети. Как классическое китайское блюдо, приготовление тушеной свиной кожицы имеет особое значение, что напрямую влияет на вкус и внешний вид всего блюда. Ниже мы подробно разберем, как правильно заправить свиную шкуру.
1. Основные этапы приготовления свиной шкуры
1.Этап выбора материала: Выбирайте свиную грудинку жирную и нежирную, кожа должна быть неповрежденной и без повреждений.
2.предварительная обработка: Используйте нож, чтобы соскрести загрязнения с поверхности свиной кожи, и при необходимости поджарьте ее на огне, чтобы удалить оставшиеся свиные волосы.
3.Кук: Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте ломтики имбиря и кулинарное вино, чтобы удалить рыбный запах, и готовьте до тех пор, пока палочки для еды не станут легко вставляться.
4.Прокол: Используйте зубочистку или специальный инструмент, чтобы равномерно проколоть кожу свиньи. Это ключ к пенообразованию.
5.жареный: Контролируйте температуру масла примерно до 180°C и обжаривайте мясо кожей вниз до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков.
2. Сравнение популярных техник приготовления в Интернете за последние 10 дней.
| Название навыка | ставка поддержки | Основные особенности |
|---|---|---|
| Метод быстрого замораживания холодной воды. | 68% | Сразу после приготовления добавьте ледяную воду, чтобы кожица сжалась. |
| Двусторонняя жарка | 72% | Сначала обжарьте лапшу с мясом, а затем лапшу с кожей, чтобы обеспечить равномерный нагрев. |
| Способ замачивания в уксусе | 55% | Перед жаркой замочите его в воде с белым уксусом, чтобы легче вспенивалось. |
| Альтернатива духовке | 48% | Вместо жарки запекайте при высоких температурах в духовке. |
3. Подробный производственный процесс
1.этап подготовки: выберите кусочки свиной грудинки шириной около 10 см и убедитесь, что каждый кусок имеет четкую структуру, состоящую как минимум из трех слоев. Тыльной стороной ножа несколько раз очистите поверхность свиной кожи, чтобы удалить кутикулу и загрязнения.
2.Предварительное приготовление: Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть мясо в кастрюле, добавьте 3–4 ломтика имбиря и 2 столовые ложки кулинарного вина. После закипания на сильном огне переключите огонь на средний или слабый и варите 30 минут, обращая внимание на то, чтобы в это время снимать пену.
3.Лечение кожи: Удалите кусочки мяса и немедленно используйте кухонную бумагу, чтобы впитать влагу с поверхности. Зубочисткой или специальной иглой для мяса интенсивно проколите свиную шкуру. Расстояние между отверстиями около 3 мм, а глубина должна достигать подкожно-жирового слоя.
4.Приправленные и маринованные: Равномерно нанесите соус из порошка пяти специй, светлого соевого соуса, темного соевого соуса и белого сахара на поверхность мяса (не на поверхность кожи). Будьте осторожны, чтобы не загрязнить поверхность кожи. Время маринования должно составлять не менее 2 часов.
5.Ключ для жарки: Налейте в кастрюлю достаточно растительного масла, и температура масла поднимется до 180°C (вы можете проверить его палочками для еды и посмотреть, есть ли вокруг него небольшие пузырьки). Держите куски мяса шумовкой кожей вниз и медленно опускайте в масло. На ранней стадии произойдет сильный взрыв масла, поэтому вам нужно использовать крышку кастрюли, чтобы слегка прикрыть его. Жарьте около 3-5 минут, пока кожица не станет равномерно золотистой и приобретет форму сот.
4. Решения распространенных проблем
| Проблемное явление | Возможные причины | Решение |
|---|---|---|
| Отсутствие волдырей на коже | Отверстия недостаточно плотные или глубокие. | Увеличьте плотность отверстий, чтобы обеспечить проникновение в кору головного мозга. |
| Обожженная кожа | Температура масла слишком высокая | Контролируйте температуру масла в пределах 170-190 ℃. |
| Разделение кожи и мякоти | Время приготовления слишком велико | Сократите время приготовления до 25-30 минут. |
| Твердый вкус | Не полностью пропарился после жарки | После жарки готовьте на пару более 1 часа, чтобы смягчить его. |
5. Рекомендуемые инновационные практики
1.Версия с аэрофритюрницей: Положите обработанные кусочки мяса во фритюрницу и жарьте при температуре 200℃ в течение 15 минут, перевернув один раз посередине. Этот метод требует меньше масла и больше подходит для эксплуатации в домашних условиях.
2.метод замены пива: замена части воды пивом на этапе приготовления может сделать мясо более нежным, а на коже будет легче образовываться волдыри.
3.Вспомогательный метод сахарного колера: Перед жаркой нанесите на кожу тонкий слой сахарной воды, чтобы ускорить реакцию Майяра и сделать кожу более красной и яркой.
Я уверен, что освоив эти техники, вы сможете приготовить идеальную свиную грудинку с хрустящей кожей, нежным мясом и ярко-красным цветом. Не забудьте добавить такие ингредиенты, как маринованные овощи или таро, на последнем этапе приготовления на пару, чтобы вывести традиционную вкусность на новый уровень!
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
